Khu Chợ Lớn Sài Gòn được mệnh danh là khu phố tàu người Hoa. Người gốc Hoa chủ yếu sinh sống ở Quận 5, TP.HCM nên khi bạn có dịp đi ngang qua Sài Gòn Chợ Lớn đều dễ nhận ra ngay nét văn hóa ẩm thực và cách sinh hoạt của một cộng đồng người Hoa thu nhỏ.
Ẩm thực người Hoa tại Sài Gòn cũng vô cùng mới lạ và hấp dẫn bao vị giác của nhiều cư dân Sài Gòn rảo bước đến khám phá. Nơi đây đặc biệt có xe bánh hơn 30 năm, duy nhất tại phố người Hoa. Bánh tổ chay Quận 5 hay còn gọi là bánh bột nếp lăn mè đường của cô Quế.
1. Bánh tổ chay là gì?
Khác với bánh tổ Đà Nẵng, bánh tổ chay cô Quế được làm thuần từ bột nếp, qua lớp mè đường và thưởng thức ngay trực tiếp. Tuy không quá nhiều nguyên liệu so với món bánh tổ chay của người miền Trung, nhưng điều làm cho nhiều du khách phải thử lại nhiều lần món ăn này chính là vị dẻo mịn dính của bánh tổ.
Bánh tổ chay Quận 5 hay còn gọi là bánh bột nếp lăn mè đường – Ảnh: @grab
2. Kết dính vị ngọt dính ngay từ lần đầu
Không hề nói ngoa khi du khách chắc chắn sẽ không thể nào cưỡng lại trước vị ngọt bùi của lớp đường lẫn với mè rang. Vị dẻo dính của lớp bột bánh được chiên sơ quan lớp dầu. Trộn đều bột bánh, cho bánh qua lớp đường cát trắng tính và đáp hạ ở mè rang để tránh bánh bị kết dính khi thưởng thức. Phải nói là vị bánh dẻo ăn ngọt nhưng không hề ngán. Chất bột nếp thơm làm cho ai cũng đều nhớ món bánh tổ chay Quận 5 Sài Gòn.
Bột nếp dẻo của món bánh tổ chay khiến ai cũng đều thích thú – Ảnh:@vietnamtours247
3. Chiếc xe hơn 30 năm của cô Quế
Hơn 30 năm, cùng chiếc xe bánh bột nếp lăn mè đường qua những con phố nhỏ Quận 5 cùng tiếng rao bánh dễ thương, cô Quế đã không bắt gặp bất kỳ hình ảnh nào của người bán giống cô. Có thể nói rằng, chiếc xe bánh bột nếp lăn mè đường chỉ duy nhất mình cô có được hương vị của món bánh tổ gốc Hoa.
Cô Quế là người gốc Hoa nên cách cô làm bột bếp đến cách cô sử dụng lớp mè đường cũng cân chuẩn chỉnh. Cô nhẹ nhàng lăn lớp bột nếp qua một chảo dầu nhỏ, Đối bàn tay cô cắt từng miếng bánh bột nếp nhanh thoăn thoắt, tiếng kéo cắt hòa bột bánh vào chén nhỏ mè đường nhìn thôi là muốn ăn ngay rồi. Hương vị bánh có một chút xíu của dầu tuy nhiên sẽ không bạn mau ngấy mà ngược lại bạn còn thèm ngay miếng thứ hai.
Chiếc xe bánh tổ chay của cô Quế đã đi cùng cô hơn 30 năm – Ảnh: @baothanhnien
4. Làm ra bánh bột nếp lăn mè đường không đơn giản
Nếu như chỉ nhìn vào được trực tiếp thấy cô Quế làm bánh bột nếp lăn mè đường thì ta vẫn nghĩ vô cùng đơn giản mà cho ra một mẻ bánh bột nếp lăn mè đường. Theo như lời cô Quế chia sẻ thì để bánh bột nếp ngon, không bị khét thì yêu cầu người làm canh chuẩn lửa và luân phiên đảo đều tay. Đây là linh hồn cho toàn món nên nếu bột cứng hay không thơm mùi nếp thì làm mất đi hơn 90% hương vị của bánh tổ chay.
Đảo đều tay bột nếp đòi hỏi sự tỉ mỉ để bánh không bị cháy khét – Ảnh:@vnexpress
Lưu ý hơn nữa, khi khách mua du bột bánh mẻ đầu có nặng cũng cần canh chuẩn lửa đảo đều để bánh không dính li ti chỗ cháy đen, ảnh hưởng trực riếp đến mùi vị của món bánh.
5. Bánh bột nếp lăn mè đường đen và mè trắng
Xe cô Quế hiện nay có hai vị mè chính gồm mè đen và mè trắng. Nếu như vị mè trắng giữ được hương vị truyền thống thì mè đen có phần làm ngậy mùi vị giác khi ăn hơn.
Một phần bánh tổ chay của cô Quế dao động từ 25.000 đồng, du khách có thể ghé ngang qua đường chợ Lớn Sài Gòn để cùng thưởng thức món bánh tổ chay mới lạ trên lòng TP.HCM.
Hương vị của bánh tổ chay Quận 5 chắc chắn sẽ âm vang trên từng thanh vị của thực khách phương xa và gây vấn vương muốn tìm gặp mãi cô Quế để cùng hòa vị giác vào trong món ăn bình dị này.
Bài viết tham khảo:
